诗仙酒名的由来
重庆万州酿酒史可追溯到距今3000年前的商朝时期，成名于春秋战国。北魏郦道元所作《水经注》载有万县地区”江之左岸，有巴乡村，村人善酿，故俗称巴乡清。郡出名酒。” 东晋《华阳国志》 记述公元前279年秦昭王与巴人盟誓”秦犯夷，输黄龙一双:夷犯秦，输清酒一钟”巴乡清酒贵比黄金黄玉，足见其珍贵。
到了唐朝，古万川的酒坊在孙家场开窖建坊，取自耕粮谷，引佛印山泉水，前门当垆，后院酿酒，自耕自酿的酒肆逐渐兴起。酒的名称也由巴乡清成为了诗圣杜甫笔下的曲米春了。
公元724年，中国文学史上的双子星座、最伟大的诗人、史称”李杜”之一的李白”仗剑去国，辞亲远游”，乘舟下渝州，第一次来到万州。为人率真大方、乐于交友、爱好饮酒作诗的李白，钟情于万州佛印山美酒，尔后三次来到万州盘桓畅饮，并与当地官员弈棋对阵，以酒助兴，留下了”大醉西岩一局棋”的佳话。后人为记念李白，遂将产于万州佛印山下孙家场的美酒称为诗仙酒，诗仙酒由此得名。此后千余年间，佛印山酒酿造技艺一直在当地民间自发传承，源远流长……
诗仙酒酿造技艺
诗仙酒庄作为佛印山巴人古法酿酒技艺传承基地，上承千年历史，沿续百年工艺，始终秉持“尚法天地，天人同酿”的酿酒理念，继往开来，生生不息。
自然之美
公司位于四川盆地东缘，属佛印山下的高山山麓地貌；地处川、渝、鄂两省一市交汇处，。气候温和，雨量充沛，无霜期长，年均温度15.2℃。山脉环绕，孙亭河横贯南北，大湾河穿越东西；海拔900米，空气纯净，水体天然，森林覆盖率达50%，属亚热带湿润季风气候；四季分明，景色宜人，自然生态环境十分优美。
［山］物华天宝 鸾翔凤集
诗仙酒地处佛印山麓。佛印山与珠穆朗玛、玛雅文明，古埃及金字塔同处于神秘北纬30度附近。
佛印山地理位置和气候条件特殊，山势雄奇秀丽，景色深秀迷人。峰谷绵延数条大小山脉，屹立多座峭峻峰峦，形成了清幽静谧的质朴雅境和波澜状阔的雄奇风貌，赋予了诗仙酒醇厚如山的特质。
［水］幽雅名泉 甘爽飘逸
古人有曰：水，乃酒之血，水为万物之源，酒品天赋之高下皆出于此。
佛印山森林覆盖率达90%以上，大小河流数条，飞瀑流泉众多。佛印山上无污染的积雪通过地下溶洞、地下河潜流暗涌，鬼斧神功般造就了星罗棋布，水质甘冽的众多泉眼，尤其是诗仙酒酿造所取的“佛印泉”，水体清澈无杂质，富含人体所需的微量元素和矿物质，是稀有的天然矿泉水。这滴滴甘泉，成就了诗仙酒圆润甘爽的天然禀赋。
涎玉沫珠的佛印泉水，幻化成闻香幽雅的诗仙酒，饮之如冰清玉润于喉，甘爽飘逸，醇厚细腻而过齿难忘。
传统酿艺
先秦《考工记》载“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者然后可以为良”
［粮］五粮精华 自然造化
诗仙酒以高粱、糯米、大米、小麦、玉米五种粮食为酿造原料。甄选的粮谷产自佛印山沃野。上沐霜雪雨露，得四时造化之美，下享甘泉沃土之养，结子粒饱满，色泽清新之实，经酿酒大师潜心酿制，荟萃五粮精华，琼浆玉碗，舒适酣畅。
高粱 香浓
糯高粱颗粒饱满，皮薄，吸水性强，支链淀粉含量高，容易糊化，是优质酿酒原料，经发酵，酒香浓郁悠远。
糯米 绵甜
糯米质软、营养丰富、健脾暖胃、补虚益气，是优质酿酒原料，使酒体绵软醇厚、舒适润滑、优美香甜。
大米 净爽
大米含淀粉75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，富含B族维生素。由于大米蛋白质、脂肪、纤维素含量少，结构疏松，质地柔软，利于糊化，因此，用大米酿出的酒具有净爽的特点。
小麦 陈香
小麦的淀粉、蛋白质含量多，营养丰富，出酒率高。经发酵生成较多的芳香物质，使酒体陈香味长。
玉米 醇甜
玉米富含植酸、营养丰富，经微生物发酵后使酒体更加醇甜。
［曲］华夏绝技 道法自然
曲药，乃酒之骨，无骨不成形。《天工开物》载述“凡酿酒必资曲药成信，无曲即佳米珍黍，空造不成”。
上古时期，我国先民不仅发明了曲药，而且成功地用曲药来酿酒。我国是世界上独一无二的制曲酿酒的国家，曲药酿酒是中国白酒酿造的精华所在。
曲药依靠自然界中的微生物天然接种制作而成，其微生物的多样性不仅能保证白酒产量质量，更重要的是保证酿造过程中各种复杂香味物质的产生，以及自然生化合成。在用曲之道上，诗仙酒博采众长，反复锤炼，其酿制之酒，得曲之神韵，幽雅细腻，饮之回味悠长。
［窖］自然生态 历久弥芳
窖池就是酿酒的发酵池，是酿好酒之基础。千年老窖万年糟 ，酒好须得窖泥老，窖池总是越老越好。
酒之基础，在于窖泥。窖泥越老，其香越雅，其味越正，其品越高。
窖池之优劣，直接影响酒的质量和风味。至今，诗仙酒“佛印老号”酒坊数十口老窖池依然传承着古老的酿造技艺，生产诗仙调味酒；“诗仙烧坊”的上百口老窖池仍然继承“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺，生产高品质基础酒。老窖池经数百年持续酿造，窖泥中上千种有益微生物不断生息繁衍、驯化富集，形成了别具一格自成体系的微生态系统，对诗仙酒基础酒的品质起着关键的保证作用。
［酿］古法酿造 一脉相承
诗仙酒古法酿造技艺，传承了佛印山千年酿酒历史中沉淀的技艺精华，是巴渝文化的重要组成部分。诗仙酒采用泥窖固态低温发酵，续糟配料，混蒸混烧，古法酿造的主要工艺流程分为：精选原粮、起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、洞藏窖存、精心勾储等，100余道工序，具有闻香幽雅、纯正谐调、甘冽净爽、回味悠长、酒体丰润、醇厚绵柔的独特风格。
诗仙酒古法酿造技艺植根于佛印山，具有清幽静谧的质朴特质，承载于千年积淀的“佛印老号”酒坊而具有唯一性。更是诗仙酒在不断传承酿造技艺精华与锤炼之后凝结成的“无字天书”。
［藏］时光守候 岁月沉香
俗话说，酒是陈的香。贮藏是白酒传统工艺中一道特殊的工序，必不可少。
新馏出之酒体处于“阳极”状态，须经漫长的贮藏与陈酿，以弱其盛阳之气，方得“阴阳”平衡，以达酒体之至柔至顺。
白酒贮藏可以说是一种复杂的的工艺过程、酒体自我陈酿的过程，它包括挥发、氧化、缔合、脂化等缓慢的物化反应，逐步走向酒体内在的高度“阴阳”平衡的过程。
贮藏期的长短、 贮藏的外部环境、贮藏容器材质的优良与否，与白酒储存后的质量密切相关。
长期陈酿的酒要放在陶坛中，密封置于阴凉处，经过较长时间缓慢的物化反应，其味更醇、其香更浓。诗仙酒的贮藏有多种方式，新馏出之酒转入通透性良好的陶坛中，常温贮存，以迅速排除酒中杂质，去除辛辣味，使酒体纯正；然后存入酒庄内的佛印洞内。洞内恒温恒湿，具有一些窖藏白酒无法比拟的条件，加之静谧凉爽的洞中环境，对于酒的老熟、口味的提升提供了不可多得的贮藏环境，这种境况是白酒专家们梦寐以求的藏酒至境。在恒温恒湿、静谧凉爽的环境中使得酒中的微量成分充分融合， 岁月沉淀，厚积薄发，形成了诗仙酒柔和饱满的高贵品质。
［匠］心手相传 手工慢酿
匠者，乃酒之魂，唯“天人合一”，方得佳酿。
匠心是对职业的敬畏、热爱，是对细节的不断雕琢，是专注一事并达极致。
诗仙酒拥有多位从艺三四十余年，德重艺精的白酒专家，他们以深厚的酿酒修为，成就了诗仙酒的品质内蕴。
在他们率领下，每到酿酒时节，诗仙酒的工匠们，便以虔诚的心，手工慢酿，开窖起糟、拌粮上甑、蒸酒蒸粮、量质摘酒、分级入库，出甑量水，摊晾撒曲，入窖发酵……经过复杂而严苛的传统工艺的层层历炼，以漫长的耗时方得诗仙酒在色、香、味、格的高贵品质。
诗仙酒的历代酿酒大师们耳提面命、心手相传，不断继往开来。工匠们一辈子，一条心，只做一件事，炼就炉火纯青的技艺。因而诗仙酒历久弥香，酿造技艺生生不息。
